อุตสาหกรรมอาหารปรับตัวทันไหม !! ขบวนทัพ “สตาร์ทอัพฟู้ดเทค” โหมบุกตลาด – หมดยุคผูกขาด ผู้เล่นเก่าปรับไม่ทัน ก็ถอยไป
.
ยุคแห่งอาหาร 4.0 กำลังจะมาเร็วๆ นี้ครับ ตอนนี้ได้เกิดสตาร์ทอัพใหม่ๆ (FoodTech Startups) ที่กำลังคืบคลานเข้ามาในอุตสาหกรรมอาหารของโลก ซึ่งเค้กก้อนนี้มีมูลค่าใหญ่มากๆ (ใหญ่กว่าอุตสาหกรรมพลังงานเสียอีก) ทำให้นักลงทุนจากซิลิกอนวัลเลย์ มุ่งเป้าจะเข้ามาเปลี่ยนอุตสาหกรรมอาหารไปสู่ “ยุคดิจิทัล” มีการลงทุนในสตาร์ทอัพเกิดใหม่มากมาย แทรกซึมเข้าไปในทุกๆ สาขาของอาหารกันเลย
.
– มีสตาร์ทอัพผลิตโปรตีนแบบใหม่ เกิดขึ้นมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์จากพืช เนื้อสัตว์ปลูก ซึ่งตอนนี้ผลิตได้ทั้ง เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ กุ้ง ปลา ปลาหมึก ปู เรียกว่า ต่อไปไม่ต้องฆ่าสัตว์กินแล้ว
– สตาร์ทอัพไข่และนมแบบใหม่ เช่น ไข่ที่ไม่ต้องเลี้ยงไก่อีกต่อไป นมที่ผลิตจากพืชแต่มีรสชาติเหมือนนมวัว เนย และ ผลิตภัณฑ์จากนมที่มาจากพืชทั้งหมด
– โปรตีนชนิดใหม่อย่างเช่น แมลง กำลังเริ่มสร้างกระแส
– ไอศครีมแบบใหม่ (Craft ice cream) ที่สามารถปรับแต่งรสชาติได้เอง แล้วผลิตขายได้ ณ จุดขาย ก็กำลังเป็นที่นิยม ไอศครีมที่เลือกแคลอรี่ หรือ ฟังก์ชันของไอศครีมได้ (เช่น กินแล้วแก้เครียดได้)
– ขนมขบเคี้ยว โดยเฉพาะตลาดคนที่เกิดหลังปี ค.ศ. 2000 เด็กพวกนี้ ไม่ได้กินขนมแบบเดิมอีกต่อไปแล้ว ดังนั้น จึงเกิดตลาดใหม่ของ ขนมสำหรับคนรุ่นใหม่ เกิดขึ้นมากมาย และผู้ที่สร้างขนมแบบใหม่ก็เป็น สตาร์ทอัพ ทั้งนั้นครับ ขนมพวกนี้ตอบโจทย์ Gen M ที่กินแล้วต้องดีต่อสุขภาพ ดีต่อสิ่งแวดล้อม ดีต่อสังคม ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ และนำมาจากแหล่งปลูก หรือ แหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ ไม่เอาเปรียบเกษตรกร (ตอนนี้ แม้แต่ขนมก็ต้องมี Story อะไรประมาณนี้นะครับ)
– เครื่องดื่มฟังก์ชัน ทำหน้าที่เฉพาะด้าน เช่น เสริมพลัง เสริมความฉลาด เสริมความสวยงาม
– เครื่องดื่มสุขภาพ ที่ช่วยในการสร้างเสริมระบบทางเดินอาหาร ให้มีสุขภาพที่ดี นำไปสู่สุขภาพโดยรวมของร่างกาย รวมไปถึง คอมบูชา (Kombucha) หรือ ชาหมัก ที่กำลังเป็นที่นิยม
– เครื่องดื่มที่กินแล้วอิ่มแทนมื้ออาหาร (Liquid Meal) กำลังเป็นที่ได้รับความนิยมในหมู่โปรแกรมเมอร์ ฟรีแลนซ์ เหล่านักพเนจรดิจิทัล (Digital Nomad) ที่ทำงานกลางคืน แล้วต้องรีบทำงานส่ง จะชอบมาก เพราะอุดมด้วยคุณค่า ทดแทนอาหารมื้อหลักได้
– อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง ตลาดนี้ไม่ได้ผูกขาดอีกต่อไป สตาร์ทอัพแต่ละแห่งก็มีความสามารถในการผลิตอาหารแต่ละแบบแตกต่างกัน ด้วยกระบวนการวิจัยและพัฒนา ทำให้สามารถส่งอาหารชนิดนี้สู่ตลาด สู้กับยักษ์ใหญ่ได้
– น้ำมะพร้าว ก็ถือว่าเป็นสตาร์ทอัพฟู้ดเทค ที่กำลังเขย่าโลก
– กาแฟ และ ชา ที่ผลิตแบบออร์แกนิก มีการนำเอาเทคโนโลยีสมาร์ทฟาร์มมาใช้ควบคุมการผลิต มีการใช้บล็อคเชนเพื่อดูแล Supply Chain จบทุกกระบวนการ เดี๋ยวนี้ เริ่มมีเทรนด์การดื่มกาแฟ ที่มาจากแหล่งผลิตแหล่งเดียว (Single-origin Beans)
.
Credit : Many Thanks to ….
– Data and Picture from CB Insights